一代大廚阿基師跌倒的要有起來的力量

名廚阿基師,十一、二歲時就發現自己「煮飯時精神就來了」,到現在還是每天工作16個小時,騎摩托車上班跌倒也不以為意。曾經風光至極,也曾經家道中落,父親無力償債突然病逝,還差點離婚,阿基師卻說:「難道遇到困難就開車衝入海中,或燒炭嗎?」他「堅持活得有責任感」,讓自己撐過人生最艱辛的時光, 也帶給很多人幸福。

有熱情 就會激發出創意
我會選擇廚師這一行,是因為我沒有讀書,加上以前家裡開小吃麵店,我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。開小吃店很累,下午兩點到五點之間,父親習慣午睡,這時段偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯或糖醋排骨等,因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃,我就會跑進廚房站在板凳上,模仿父親的做法開始炒菜。

客人吃完了會跟媽媽說,這小孩的功夫不輸你老公喔,成就感就是從這裡開始萌芽。我在1112歲的時候,就發現自己適合走廚師這一條路,因為每當我煮飯的時候,會感到全身精神都來了,那是一種莫名其妙的喜歡。

所以,選工作要選擇自己有熱情的,有熱情就會主動,主動去做就會有想法,有想法,就會不斷激發出新的創意。儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的,但是因為我有熱情,手多痛都沒關係,心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。

有勇氣人生不要太早下定論
我知道現在很多年輕人在廚房工作,一個月只有兩、三萬塊,就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀,人生不要太早下定論比較好。

我老婆嫁給我的時候很風光,那時我有兩棟房子還開了餐廳,又兼任一家飯店的主廚,夠有未來吧!可是我碰到家道中落,媽媽給人家作保賠了700多萬,一夕之間債主都找上門,父親無力償還,沒交代清楚就突然病逝了,媽媽也因此中風,我本來幸福美滿的生活突然變調,還差一點離婚。

我是家中長子,所以一肩扛起債務問題。當時,我一天接四份工作,早上到餐廳上班,空班時間到企業門口賣玩具,賣完玩具回來以後再上班,晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜,淩晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子,一箱50塊、80塊這樣賺,一個晚上賺個幾百塊,快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。因為魚腥味太重了,回家也不敢睡太太旁邊,簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮,89點再進餐廳繼續工作。

這種從有到沒有的經歷,就像現在社會版常報導的新聞,遇到不如意就開著車子衝入海邊,或是在房間裡面燒炭,這樣都不對嘛!人最怕的就是沒有責任感,我也是從什麼都有,突然失去一切,再從什麼都沒有,一點一點賺回來的。人世間有太多無常了,活著為的就是一份責任,要懂得將它承擔起來。

做菜可以偷吃步,但是做人和吃苦都不能偷吃步。人難免會犯錯,如果把自己的分數拉高,偶爾犯錯了人家會願意再給機會。能做到90分,就不要只做到60分。務實又用心的工作經驗最重要,因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。

阿基師這輩子真是被錢一路嚇大的。父母在民國50幾年開始經營餐廳,一度賺錢,但也因為誤認為景氣會一直好下去,沒有理財的觀念,收到現金就立刻買貨,等到生意不如以往時,財務漏洞也跟著出現,「除了靠標會來養會,還跟銀行借錢,最多借到4胎。」

看到父母為了錢經常爭吵,孝順的阿基師白天在別家餐廳當學徒,下班就趕快回家幫忙。雪上加霜的是,不識字、單純的母親好心幫人做保,結果對方欠債逃走,讓父親陷入極大的焦慮,有一天,父親坐在椅子上小憩,竟然就這樣「無疾而終」,溘然長逝了!

父親過世後,阿基師決心償還總共約7800萬元的債務,當年家裡還有1間店面,以及父親留下來的12樓房子,他估量一下,賣掉這2間房子應該能還掉大部分債務。幫父親做法事時,阿基師擲筊默問父親可以賣房子嗎?無論他怎麼擲,就是沒有聖筊。

最後他急了,拿起筊狠狠一摔,大叫:「房子不賣是要我怎麼辦啦!」沒想到,真的出現一個聖筊,旁邊誦經的尼姑聽到這驚天一喊,都忍不住笑了出來,彷如一場黑色喜劇。

房子賣給債主後,阿基師和妻子頓失依靠,兩個小女兒一個牽著,一個還要人抱,妻子的眼淚像斷線般的往下掉。「幸好債主欣賞我還錢的態度,債務就用房子一筆勾銷,還把2樓房子租給我們,讓我們不用搬家。」

「我老婆是純樸的農家女孩,生活很苦,嫁給我當然希望風光過好日子,發生這件事讓她很痛苦。」阿基師為了讓妻子放心,他一口氣身兼4份差,每天只睡1小時,拼命賺錢、存錢、賺錢、存錢,短短1年多就存了100多萬元,可以再買1間房子。生活從此好轉,阿基師再也沒有缺過錢,但看到父親為錢「煩到死」,賣屋還債、瘋狂兼差只怕沒錢的陰影,仍深埋在他心中。

阿基師已經不用下廚,只需規畫菜單和傳授廚藝,除了試菜之外,他其實吃素。

儘管現在每個月薪水加通告費絕對超過6位數,但阿基師還是騎著110幾年的舊機車上下班,每天花費不超過100元,錢全部交給太太處理。他不投資、不買房地產,紮紮實實地把每一分錢都存下來。「錢花出去前,內心要打10幾個結!」阿基師特別強調。

至於幫人做保,有鑑於母親的教訓,只要是財務上的做保,無法預期日後風險,一律拒絕!!

阿基師的不安全感,蔓延到很遠很遠。除了照顧太太娘家、照顧自己親弟弟,他想把存下來的錢留給兩個女兒,因為他看見世道紛亂、年輕人越來越迷失,擔心女兒有可能遇人不淑。女兒生了孫子後,他又繼續為孫子存錢⋯⋯聽來聽去,覺得阿基師一輩子都在為別人想,賺錢也都是留給親人,但他仍然是笑嘻嘻的不以為苦。

阿基師的理財叮嚀

我很習慣節儉的生活了,騎機車比開車方便,沒什麼不好。證嚴法師說得真好:一個人需要的不多,想要的太多。年輕人無論要不要投資理財,一定要先懂得省,賺不到錢還不可怕,存不到錢那才叫可怕!

擇偶觀:轟轟烈烈不是福平靜才是真愛

年輕的時候,阿基師也談過好幾場戀愛,他的女人緣向來不錯。遇過讓他茶不思飯不想,切菜切到手指頭的女孩;也遇過讓他神不守舍,成天只想等她打電話來的女孩。不過,這些最後都跟他無緣。

成名之後,更是開始受到觀眾的仰慕,有一次他收到1封簡訊, 露骨的寫著:「Dear 阿基師,每天看你在電視上做菜,我的心都在你身上了⋯⋯我願意不計較名分,以身相許⋯⋯ 這讓阿基師大吃一驚,回家後趕緊跟老婆大人報備,並叫老婆趕快去幫他換手機號碼。

其實,阿基師最驕傲的就是有個善體人意的太太,當他不得不把2間房子賣掉償債時,太太沮喪到整晚邊哭、邊喝威士卡,喝醉吐了滿身。但隔天一早起床,還是去買了早餐給阿基師吃,願意一起承擔債務。「我們結婚30多年來,從來沒吵過架!當然,還是我讓她比較多啦。」

阿基師不好意思的說,當年兩人不打不相識,竟然是從冤家變成親家。原來兩人曾經在一家餐廳共事過,阿基師當主廚,太太當時是外場主任,常常幫客人按照預算設計菜色。當配好的菜單拿進廚房,阿基師卻氣得跳腳:「這樣的菜色超過本錢了啦!怎麼能賣!」

兩人像吃了炸藥一樣,碰面就鬥嘴,還分頭去跟老闆告狀,覺得對方不肯配合。後來,阿基師離開這家餐廳,臨走前洗碗的歐巴桑很不捨,頻頻說要幫阿基師介紹女朋友,他也隨口就答應了。

某天,歐巴桑真的打電話給阿基師,叫他趕快出來相親。他當時帶點年少輕狂,穿著滿是油漬的廚師裝就去民歌西餐廳赴約。遠遠的,看到一個長髮女孩背影纖瘦,他內心鬆了口氣: 「還好,不是個胖女人。」因為阿基師身高只有159公分,很怕遇到體型壯碩的對象。

但是當他一坐下來,「不騙你,雞皮疙瘩一下子冒了滿手臂!」眼前坐著的,竟然是過去最看不順眼的外場主任,而且還費心化妝、穿得很漂亮。「震驚過後,我突然意識到自己很失禮,人家是這麼盛裝打扮,我卻這麼隨便,所以我趕緊跟她道歉。」

說也奇怪,感覺就在這次碰面中悄悄出現變化,阿基師半開玩笑地跟對方說: 「我最討厭女生化妝了,下次約妳出來,妳不要化妝好不好?」女生竟害羞的點了點頭,下次一起出遊,真的沒化妝。

「我第2次跟她出去的時候,就知道應該是她了。過去的戀情常常會讓我心神不寧,但是跟她在一起,心情卻很平靜、很安心,一切都很自然。有時候兩個人都在忙,誰想到誰就先打電話過去,不會焦急的等待對方消息。能做老婆的,應該是就這樣的感覺。」阿基師感性的說。

阿基師的擇偶叮嚀

會讓人愛得死去活來、一顆心全被牽著走的對象,反而不是好對象;真正能長久相處、扶持一生的伴侶,應該是能讓自己感覺平靜穩定,什麼也不用煩惱。還有,我愛上老婆不是因為她漂亮,而是因為她很孝順。

飲食觀:吃ㄆㄨㄣ(剩菜剩飯)和方便素 拒絕烹調魚翅

想知道廚藝精湛的阿基師,最常吃哪種料理?他語出驚人的說,「我最常吃ㄆㄨㄣ(餿水)耶!」吃ㄆㄨㄣ,是指他每天下班回家後,肚子餓了但不想花錢買宵夜,所以就把冰箱裡的剩菜、湯湯水水拿出來,全都攪在一起煮泡麵就當一餐。

讓人訝異的是,做過無數美味料理,阿基師本身卻是一個「方便素(把肉挑掉就可以吃)」的素食者。他負責的菜色更是堅持不用魚翅、奇珍異獸,他曾在媒體公然大罵吃熊掌的人可惡、該死,不該吃的都拿來吃。這一切,來自一個沉痛的經驗。

「大約民國71年的時候,我幫客人烹煮一桌滿漢全席。食材有穿山甲、黑熊。當時穿山甲是我親自殺的,剖開牠肚子的那一刻,我呆住了,因為牠的肚子裡已經有小穿山甲,牠是一隻媽媽⋯⋯」阿基師神情凝重的說。

後來,黑熊被殺好冷凍後送來餐廳,龐大的身軀足足退冰退了22夜,還是沒有完全退冰。阿基師看著穿山甲和黑熊屍體,想著牠們原本該是在山林間好好生活,根本不屬於一般圈養的食物,卻因為人的口腹之慾慘遭毒手,心情難受極了。 「我自此過了半年很不順的日子,整個人怪怪的,於是決定開始吃素。」

講到沉重處,阿基師神情相當嚴肅,他總是把笑容留給別人,把辛苦留給自己。

這次體驗讓阿基師更加尊重生命,只要不是一般食材,他絕不拿來入菜,而且對於素食料理特別有想法、有創意,只要遇到烹調素食,他靈感就多。

有時候,客人會要求吃一些保育類動物,阿基師的處理方法極有智慧:「千萬不能跟客人講道理,這會激怒客人。要跟客人說按照規定,這種動物不准食用,我很相信你不會走漏風聲,但同桌客人可能會不小心講出去,這樣我會丟工作的。」

他進福容飯店當行政總主廚後,把菜單中有魚翅的全換掉了。客人怕辦喜宴不夠體面,他會允諾換上大一點的龍蝦,或是費心找特殊好吃的蔬果,讓賓客吃得更開心。慢慢的,向他要求吃魚翅的客人減少了,滿意度依舊不減。

阿基師的飲食叮嚀

台灣民眾對吃的文化,還有許多迷思。請不要追求食物的價錢,以吃了一客幾萬元的料理為榮,應該想想自己吃的這一餐費用,可以救多少沒飯吃的人。還有,浪費食物的現象仍普遍存在,不該用大量食物當做炫耀。可以吃的東西很多,保育類食物,就別吃了吧!

勇敢面對磨練,人生自有公道!
阿基師完整呈述了他人生中4個面向,關於他的工作觀、理財觀、擇偶觀和飲食觀。他還教了我們第5件事:誠實面對人生的磨難,關心他人勝於自己的利益,珍惜並善用得到的每一分資源,最後人生必會還其公道。

有句話說,「譽滿天下、謗亦隨之」,但在阿基師身上似乎不成立,任何人談起這位名廚,只有佩服與讚賞。

當他僅159公分高的身影出現在飯店大廳,彎腰向來用餐的客人道謝,所有人都忍不住要過去道聲好,不僅僅因為他的廚藝,而是因為他的勇氣、負責和品格,早已讓他成為最挺拔醒目的明星。

名人QA

Q2:會希望女兒或孫子有理財觀念嗎?
A2
:能存錢就好,我3歲孫子現在拿到零錢會去投撲滿,投下去就喊一聲「阿彌陀佛」
Q3
:給追求奢華飲食的人一句話?
A3
:有錢沒文明,等於有錢的窮人。

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